بــدأتْ دُروس *1* في مآدة العلـوم الطبيعـية و الحيـآة bem 2018


1


النشــــــــاط الثاني : الهـــــــــــضــــــــــــــــــــــــــــم




توفر الأغذيـة (الخبز ، اللحم ، الحليب...) للجسم مايحتاجه لتأمين متطلبات الوظائف


الحيوية المختلفة ، غير أن هذه المواد لا تستعمل بهذا الشكل من طرف خلايا العضوية .




هـضم النشاء تجريبيـًــــــــا خـــــــــــــــارج الجســـــــــــمْ :




المرحلة 01 : تحضير مطبوخ النشاء الذي يتكون من


1/2 ل ماء + 10 غ من النشاء مع التسخيـن ..


المرحلة 02: نحضر 3 أنـابيب ونضع في كل أنبوب


الأنبوب الأول : به مـــــــــاء + لعابيـن


الأنبوب الثاني: به مطبوخ النشاء + لعابين


الأنبوب الثالث: به مطبوخ النشاء فقط




علمًا أن اللعابين هو المادة الكيميائية الموجودة في اللعاب او ما نسميه بـإنزيم الأميلاز




* سنبحث بعد نهاية التجربةعن وجود كل من النشاء و السكر في كل أنبوب






الكواشف الكيميائية المستعملة






النتيجة أي اللون الذي يظهر هو دليل على وجود تلك المادة








نقوم بإضـــــافة كل من كاشف النشاء و السكر وهذا بتقسيم محتوى كل انبوب الى انبوبين




مقارنة النتائج المتحصل عليهآ في الأنابيب الثلاثة


الأنبوب 01 لآ يحتوي على النشاء و لآ يحتوي على السكر


الأنبوب 02 وجود السكر (حيث تحول النشاء إلى سكر شعير *مالتوز*)


الأنبوب 03 وجود النشاء وعد وجود السكر




--والذي حدث في الأنبوب الثاني هو إختفاء النشاء و تحوله إلـى سكر شعير (مـــــــــــــــالتوز ) بفعل اللعابين (الاميلاز)


*دور اللعابين : يقوم اللعابين بعملية تحويل النشاء (الذي وهو عبارة عن سكر معقد) إلـى جزيئات أبسط تتمثتل في سكر الشعير (مالتوز)


*لماذا يصبح طعم الخبز حلوًا ؟


التفسيـــــــــــــــــــر :


يرجع تفسير الطعم الحلو للخبز أثناء بلعـه إلـى تأثير إنزيم اللعابين


(الأميلاز ) على النشاء وهنا يتحول الى سكر شعير وهذا يحدث


بطبيعة الحال في مستوى الفم .د

2إظهـار تأثير اللعابين على جزيئة النشاء :

1- يؤثر الأميلاز على جزيئة النشاء بقطعه الروابط الكيميائية التي تربط بين وحدات سكر الشعير

2-الذي حدث في الانبوب 02 وهو ان اللعابين او ما يسمى بالاميلاز عمل على تبسيط النشاء إلى سكر قليل
التعدد وهو سكر الشعير *مالتوز*


*مفهوم الهضم : وهو مجموعة من التحولات الآليـة و الكيميائية التي تطرأ على الأغذية فتحولهآ من
مواد معقدة و مركبة إلى مواد بسيطة