Profiteroles au chocolat

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Ingrédients (10 personnes)

125 g de chocolat
Sauce au chocolat :
2 sachets de sucre vanillé
12 cl de lait
12 cl d'eau
50 g de beurre
125 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
- 50 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 50 g de beurre
125 g de maïzena
1 pincée de sel
4 œufs
Crème Chantilly :
10 cl d'eau
10 cl de lait
Pâte à choux :
Préparation
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ÉTAPE 1 :
Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.
ÉTAPE 2 :
Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
Travailler fortement.
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
ÉTAPE 3 :
Faire chauffer à nouveau légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
Ils doivent être dorés et légers.
Laisser refroidir.
ÉTAPE 4 :
Préparer votre sauce chocolat.
Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.
ÉTAPE 5 :
Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.
ÉTAPE 6 :
Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère.
ÉTAPE 7 :
Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
Servir bien frais