كحك ومعمول العيد من الشيف اسامة


كحك العيد
المقادير
1 كوب سمن
2/1 كوب حليب دافئ
2/1 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة رائحة الكعك( شمر- ينسون- محلب)
1 ملعقة صغيرة سمسم
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كيلو ملبن، أو عين جمل (جوز) مجروش
الطريقة
● يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
● يُخلط السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً.
● يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ورائحة الكعك في وعاء عميق، ثم يُضاف السمسم.
● يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب ويُعجن جيداً باليد لمدة 20 دقيقة، حتى يصير عجين أملس ناعم.
● يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
● يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بالملبن أو الجوز.
● تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمل بالنقش عليها بالمُنقاش.
● تُرص في صاج فرن وتُخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
● يُترك الكعك ليبرد تماماً، يُرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم.

معمول
المقادير/ لحشو العجوة
2 كوب تمر ليّن مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبير سمسم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هيل)
للمعمول
1 كوب زبدة
2/1 كوب حليب
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سميد
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
الطريقة / لحشو العجوة
● يُعجن التمر جيداً مع الزيت والسمسم والقرفة أو الحبهان و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق.
للمعمول
● تُوضع الزبدة مع الحليب في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
● يُخلط الدقيق مع دقيق السميد والسكر في وعاء عميق.
● يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويُقلّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
● يُضاف ماء الزهر وُيفرك العجين بأطراف الأصابع، حتى تتداخل المكونات.
● يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).
● يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
● يُعجن العجين لحوالي 5 دقائق أوحتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على هيئة كرات في حجم عين الجمل (الجوز).
● يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو العجوة وتُغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول، للحصول على نقوش جمالية) وتُرص في صاج فرن.
● يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة، حتى يصير لونه ذهبياً.
● يُترك ليبرُد، ثم يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم.