الأنــــــــــــــــــــزيمـــــــــــــــــــــــ ــــــــات

نسمـي جميـع المواد التي يشبه تأثيرهـا مادة اللعابين
أنزيـمـات وهي ضرورية لحيوية العضويـة .

1--دور اللعابيـــــــــــــن :
تم إختيار أنزيم اللعابين كمثال لدراسة الأنزيمات لسهولة الحصول عليه .أوضحت التجارب أنه بوجود أنزيم اللعابين بمقدار ضئيل يختفي كل النشا الموجود في انبوب اختبار بعد بضعة دقائق ، بينمـا يستغرق هذا التحول مدة طويلـة جدًا في غياب إنزيم اللعـــــــــــــــــــابين.
1- فسر إختفاء النشـاء ؟
سبب إختفاء النشاء هو تحوله إلـى سكر شعير (مالتــــــــــــوز) بفعل إنزيم اللعابين
2- علل الفرق في إختفاء النشاء في الحالتين ؟
يعلل الفرق في إختفاء النشاء في الحالتين إلى المدة الزمنية التي يستغرقهآ التفاعل الكيميائي في وجود و غياب أنزيم اللعابين (الأميلاز)
3- استنتج دور إنزيم اللعابيــــــــــن ؟
دور إنزيـــــــــــــــــــــــــم اللعابيـن هو تسريع التفاعلات الكيميائيـــــــــــــــــــــــــــــــة

2- التأثير النوعي لأنزيم اللعابين :
نشاط عملي :
خذ انبوبي إختبار ، ضع في الأنبوب (أ) : مطبوخ النشاء + لعـــــــــــــــــــاب
ضع في الأنبوب (ب) : بياض البيض المتخثر (الذي يحتوي على بروتين الالبوميـن) + اللعــــــــــــــــــــاب .
ثم ضع بعد ذلك الأنبوبين في حمام مائي درجة حرارته 37 م ْ وبعد نصف ساعة قم بالكشف على محتوى الأنبوبين كــــــــــــــالتــــــــــــــــــالي :
* قسم محتوى الأنبوب (أ) على أنبوبي إختبار و اكشف باستعمال الماء اليودي و محلول الفهلنج
* استعمل للكشف على محتوى الانبوب (ب) كاشف البروتين ومحلول الفهلنج

للتوضيـح *لماذا اخترنا 37 درجة مئوية ؟
{ لعلمكم نقول درجة حرارة 37 لأنهـا درجـة حرارة جسم الإنسان العادي هي كذلك 37 درجة لهذا كي تنجح التجربة يجب ان نوفر الشروط الضرورية كما هي موجودة عند الكائن الحي }

1- ماهو العامل المتغير في التجربة ؟
العامل المتغير في التجربة هو تغيير مادة التفاعل
2- ماهي نتيجة التجارب ؟
نتيجة الأنبوب (أ):
نلاحظ انه لا يتفاعل مع الماء اليودي و يتفاعل مع محلول الفهلنج حيث يظهر اللون الأحمر الآجوري و هذا لانه يتحول من نشاء الى سكر شعير بفعل إنزيم اللعابين (الأميلاز)
نتيجة الأنبوب (ب):
نلاحظ انه يتفاعل مع كاشف البروتين حيث يضهر لنا اللون الاصفر ولا يتفاعل مع محلول الفهلنج لان اللعابين لا يؤثر على المواد البروتينية

3- إستنتج من ذلك خاصية تأثير الأنزيمات في هذه الحــــــــــــــــــــــــــــــــــــــالة ؟
نستنتج أن الأنزيمـات تتميـز بخصوصـية التاثير النوعـي حيث ان لكل مادة الغذائيـة إنزيم نوعـي خـــــــــــــــــاص بهـــــــــــآ..
3- خصائص الأنزيمـــــــــــــــــــــــــات :
* تسـرع التفاعلات الكيميـائيـة
*يتطلب عمل الأنزيم درجة حرارة معتدلـة (37 درجة مئوية)
* تاثيره نوعــــــــي حيث ان لكل مادة غذائية أنزيم خاص بهآ
* يـؤثر بكميــــــــــــات قليلـــــــــــــــــــــــــــــــلة