ملخص لدرس تحويل الأغذية في الأنبوب الهضمي للسنة الرابعة متوسط
ملخص لمختلف الظواهر الكيميائية التي تتعرض لها الأغذية في الانبوب الهضمي للسنة الرابعة متوسط

الهضم في الفم : يقطع الغذاء بالأسنان ويمزق بالأنياب ويطحن بالأضراس و يبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .
- يحول اللعاب الذي يحتوي على إنزيم الأميلاز (amylase) في الفم النشا إلى سكر أبسط يدعى سكر الشعير (maltose) , وفي درجة حرارة 37درجة c.
شروط هضم النشا تجريبيا : الحرارة المناسبة 37درجةc ، اللعاب ، مطبوخ النشا لأن النشا النيئ يصعب هضمه .
الكشف عن النشا في الغذاء:
مطبوخ النشا + ماء اليود = لون أزرق بنفسجي ............................... وجود النشاء
الكشف عن السكر البسيط في الغذاء:
مطبوخ النشا + اللعاب( الأميلاز )+محلول فهلينج = راسب أحمر أجري...................... تشكل السكر
الإنزيمات:
الإنزيم هو مادة بروتينية تنتجها العضوية ، يقوم بدور وسيط حيوي يسرع التفاعل الكيمائي لتبسيط الغذاء .
التأثير النوعي للإنزيم : عمل الأنزيمات خاص ( نوعي ) ، كل إنزيم يؤثر على نوع معين من الأغذية أي إنزيم الأميلاز يؤثر على النشويات فقط ، البروتياز يؤثر على البروتينات فقط ، إنزيم الليباز يؤثر على الدسم فقط.

التحولات التي تطرأ على الأغذية في الأنبوب الهضمي
على مستوى الفم : هضم آلي حيث تقوم الأسنان بتقطيع و تمزيق الأغذية و اللعاب يعمل على تبليلها .
المواد المتشكلة :

سكر الشعير(المالتوز).
الإنزيمات المتدخلة في عملية التفكيك : إنزيم الأميلاز
- على مستوى المعدة : هضم آلي بفضل تقلصات عضلات المعدة و كيميائي تحت تأثير العصارة المعدية.
المواد المتشكلة : بيبتيدات (بروتينات بسيطة)
الإنزيمات المتدخلة في عملية التفكيك : إنزيم البروتياز.
- على مستوى الأمعاء الدقيقة : هضم كيميائي
المواد المتشكلة :
- سكر الغليكوز(glucose) ناتج من تحول سكر الشعير و السكريات الأخرى بفعل إنزيم الأميلاز والأنزيمات المحللة للسكريات.
- أحماض أمينية الناتجة عن تحويل البيبتيدات بواسطة أنزيم الببسين.
- أحماض دسمة و غليسيرول ناتجة عن تحول الدسم بفعل الصفراء التي يفرزها الكبد و إنزيم الليباز (lipase).
نواتج الهضم (المغذيات) :
- سكر الغليكوز ، الأحماض الأمينية ، أحماض دسمة ( دهنية ) ، غليسيرول
- الفيتامينات والأيونات(الشوارد) و الماء ( لا تتحلل).
- الأغذية التي لا يطرأ عليها أي تغير مثل السيليلوز
و الجزيئات الكبيرة جدا تطرح إلى الخارج عبر فتحة الشرج على شكل فضلات (فضلات الهضم