خطــــــــــة البحـــــث

مقدمـــــــــــــــة

المبحث الاول ماهية الفيتامينات

المطلب الاول تعريف الفيتامين

المطلب الثاني فوائد الفيتامينات للانسان

المطلب الثالث أنواع الفيتامينات

المطلب الرابع متى يمكننا تعاطي الفيتامينات

المطلب الخامس اصناف الفيتامينات

المبحث الثاني ماهية الاملاح المعدنية

المطلب الاول تعريفها

المطلب الثاني الاملاح في الجسم

المطلب الثالث اقسامها

المطلب الرابع وظائفها

المطلب الخامس أهم هذه الأملاح

خاتمــــــــــــة

المراجــــــــــــــــــع

مقدمـــــــــــــــة

للمعادن شأن كبير في دوام حياة الإنسان علما بأن جسم الإنسان يتركب من عناصر مختلفة من معادن وأشباه المعادن. لذلك فهو بحاجة مستمرة إلى تلك العناصر الضرورية ولا سبيل الى تدارك احتياجاته إلا من الهواء والماء والغذاء وما يمكن ان يصنعه من نفسه وكما للمعدن دور مهم في صحة الجسم وحيوته هناك عنصر اهم وهو الفيتامينات فمن دونها لا تعمل الاعضاء الداخلية للجسم بشكل سليم حيث يواجه الجسم خطورة في زيادة او نقصان الفيتامينات فهو يحتاج كميات محدودة

المبحث الاول ماهية الفيتامينات

المطلب الاول تعريف الفيتامين

كلمة فيتامين من الكلمة الانجليزيةvita وتعني الحياة وكلمةamineتعني مركب عضوي وبالفعل الفيتامينات هي مركبات عضوية يجب إدخالها بمقدار قليل وباستمرار لدوام نمو الخلية ولدوام عمل نمو الأعضاء بانتظام ، وإن نقصها في جسم الانسان يؤدي إلى أمراض تسمى بأمراض نقص الفيتامينات ، وبشكل عام تؤدي الفيتامينات وظائف هامة في جسم الانسان.1

المطلب الثاني فوائد الفيتامينات للانسان

يوجد العديد من الفوائد للفيتامينات في جسم الانسان من اهمها :

• إن الفيتامين ضروري جداً في جسم الانسان لإتمام عملية التأ**د والاحتراق داخل الخلايا ( التنفس الداخلي ).

• يلعب الفيتامين دورا هاماً في عمليات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

• الفيتامين ضروري في عملية تنظيم وجود وإخراج كميات الأملاح والماء من الجسم.

• يساعد الفيتامين على امتصاص الحديد من الأمعاء وبناء هيموغلوبين الدم.

• يزيد الفيتامين من مقاومة الجسم للعدوى والمرض.

• وهو ضروري لنمو الأطفال .

المطلب الثالث أنواع الفيتامينات

الفيتامينAالمعروف باسم الفيتامين أ

• فوائد هذا الفيتامين : يعطي الفيتامين (أ) للانسان جمال اللون وبريق النظر ، ويساعد في مقاومة الأمراض ، ويتوفر هذا الفيتامين في أكثر الأغذية الحيوانية .

• مصادر الفيتامين ( أ )

كما أن كبدنا نفسها تنتج هذا الفيتامين بمساعدة المادة الملونة الصفراء والخضراء المتواجدة في مختلف النباتات مثل:

المشمش الجزر السبانخ البقدونس

وينتشر الفائض من فيتامين ( أ ) تحت جلد الانسان بحيث يعطيه نعومة ، لذلك ينصح بتناول كأساً من عصير الخضار يومياً ليجعل الجلد غضاً وأسيلاً ، وفي حالة تناول الأطعمة الحاوية لهذا الفتيامين يجب أن تكون مسحوقة جيداً، ويوصى بمضغها بشكلآً جيد . واخيراً من أعظم مصادر هذا الفيتامين زيت كبد الحوت ، الذي يتوفر في الصيدليات على شكل أقراص .2

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- ويكيبيديا الموسوعة الحرة مقالة عن الفيتامينات

2-منتديات سيدتي الاقسام الطبيـه استشارات التغذيه الفيتامينات

الفيتامينBالمعروف باسم الفيتامين ب

لهذا الفيتامين مجموعة من الفيتامينات وهي :

الفيتامين ( ب 1 ) ، الفيتامين ( ب 6 ) ، الفيتامين ( ب 12 )

• فوائد هذا الفيتامين : تلعب هذه المجموعة دوراً هاماً في نشاط جسم الانسان ، وبريق عيونه ومرونة الأعصاب ، وفاعلية الدماغ ، وترميم الخلايا والأنسجه التالفة .

الفيتامينCالمعروف باسم الفيتامين ج أو حمض الأسكوربيك

• فوائد هذا الفيتامين : يزيد من تألق لون البشره ولمعانها ، ويعزز قوة الجسم ويصلح ما يفسده الدهر ، وهو ضروري للنمو الخلايا ، كما يساعد على التئام الجروح . ومن أولى علامات نقصه في الجسم حدوث نزيف دموي في اللثة .1

• مصادر الفيتامين ( ج )

من الضروري الانتباه إلى إن هذا الفيتامين يفسد بالطبخ أو بطريقة حفظه ، لذا يجب أن نحصل عليه بكميات كبيرة من الأطعمة النيئة والطازجة ، مثل عصير الليمون الطازج والخضراوات النيئة وعصير الخضراوات والفواكه الطازجة .

الفيتامينDالمعروف باسم الفيتامين د

• فوائد هذا الفيتامين : يطلق الباحثين على هذا الفيتامين اسم فيتامين الجمال ، نظراً لاننا بواسطته ن**ب الانسجام بين استدارة الوجه وحسن تقاطيعه ، كما ن**ب بياض الأسنان. فإذا كان لديك نخر في الأسنان أو نزف في اللثة أو إذا كانت أعصابك متوترة بلا انقطاع فهذا مرده إلى نقص في فيتامين د .

الفيتامينEالمعروف باسم الفيتامين هـ

• فوائد هذا الفيتامين : يعتبر هذا الفيتامين جوهري لقيام الغدة النخامية بوظائفها الهامة وهي النمو والإخصاب ، لذلك يستخدم في حالات إسقاط الأجنة وفي بعض حالات الشلل وللاجتناب عسر الولادة . لذلك ينصح الأم الحامل أن تأكل الخبز الكامل (الأسمر) ، وأن تضيف إلى طعامها القمح المستنبت حديثاً كي لا يحدث لديها الإجهاض .2

الفيتامينKالمعروف باسم الفيتامين ك

• فوائد هذا الفيتامين : إن هذا الفيتامين ضروري لمنع النزيف والإسراع بالتئام الجروح ونقصه في الجسم يجعل إفراز المرارة غير طبيعي .

• مصادر الفيتامين ( ك ) :إن أغنى مصادر هذا الفيتامين هي الأوراق الخضراء في النباتات .

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- ويكيبيديا الموسوعة الحرة انواع الفينامينات

2-نفس المرجع

الفيتامينP

• فوائد هذا الفيتامين : يلعب هذا الفتيامين دوراً هاماً في الوقاية من النزيف ، كما يساعد في خفض التصلب الشرياني

• مصادر الفيتامين (P ) : يتوفر هذا الفتيامين في جميع أنواع الفلفل الأخضر ، وعصير الليمون ، وأحسن مورد له قشرة الليمون الصفراء الخارجية .

المطلب الرابع متى يمكننا تعاطي الفيتامينات

الفيتامينات مركبات كيماوية طبيعية تتوفر بصورة طبيعية في الفواكه والخضروات، واللحوم والحبوب وبقية الأغذية، ويحتاجها الجسم لأداء وظائفه والحفاظ على صحته. وعندما يعاني الجسم من نقص الفيتامينات يبدو ضعيفاً، بينما يكون في أتم تألقه ونشاطه عندما يحصل على كفايته منها. ويفترض أن يحصل الجسم على حاجته من الفيتامينات من الغذاء اليومي مالم تكن هناك بعض الظروف التي تستدعي الاستعانة بالفيتامينات الصناعية المحضرة بصورة حبوب وكبسولات وأشربة، ومن هذه الظروف (المرض الشديد، ممارسة الريجيم، الشيخوخة، الحمل)، ففي مثل هذه الظروف يحتاج الانسان الى الاستعانة بحبوب الفيتامينات لتسد النقص الحاصل لديه.

كما أن هناك فروق اساسية بين الفيتامينات والمعادن الطبيعية التي تحصل عليها من الغذاء، وبين تلك الصناعية التي تباع على شكل حبوب وأشربة وكبسولات. فالغذاء يحتوي على نسب طبيعية محددة من الفيتامينات، ومهما تناول الانسان من الغذاء فانه لا يمكن أن يصل الى درجة التسمم بالفيتامينات الا في حالات استثنائية نادرة كأن يتناول كميات هائلة من الكبد مثلاً فيصاب بالتسمم بفيتامينAالموجود في الكبد.

والمعروف علمياً أن الفاكهة والخضار والحبوب واللحوم تحتوي على نسب طبيعية محسوبة من الفيتامينات لا يمكن أن تكون ضارة بالانسان.

أما الفيتامينات التي نحصل عليها من الحبوب والكبسولات والمقويات فهي فيتامينات صناعية تختلف عن الفيتامينات الطبيعية الموجودة في الغذاء، ولذا يظل من الأفضل دائماً أن نحصل على الفيتامينات من مصادرها الغذائية الطبيعية بدلاً من الحبوب. وفي حالة الاضطرار الى الاستعانة بالفيتامينات الصناعية فانه من المهم الاستعانة بأنواع جيدة مضمونة لا تحتوي على شوائب واضافات غير معروفة.1

المطلب الخامس اصناف الفيتامينات

1- يذوب في الشحوم

أي أنه قابل للخزن في شحوم الجسم، مما يجعل الانسان معرضاً لخزن كميات كبيرة منه في جسمه قد تصيبه بالتسمم، ومن هذه الفيتاميناتA،E،D،K . ويعتبر كل من فيتامينD،Aالأكثر خطورة على الانسان عند خزن كميات غير طبيعية منها في شحوم الجسم، فكثرة فيتامينAتسبب تشوهات للجنين اذا كانت المرأة حاملاً، كما تسبب جفافاً في البشرة علماً بأن هذا الفيتامين مفيد وضروري للبشرة بالكميات الطبيعية. أما فيتامينDفان التسمم به من كثرة استهلاكه يؤثر على شكل العظام وتكوينها أي على نظام الحرق في العظام وهو ما يسمى بالميتابوليزم، أما مادة البيتاكاروتين وهي توجد بكثرة في الجزر وتتحول في الجسم الى فيتامينAفان الاكثار منها سيجعل لون البشرة برتقالياً.

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- شبكة الالوكة فوائد الفيتامينات

2- يذوب في الماء

أي أن الجسم يتخلص منه مع البول ولا يختزنه مهما حرصنا على تناوله بكميات كبيرة، وتضم هذه المجموعة فيتاميناتCومجموعة فيتامينB، وحامض الفوليك، وغيرها. فعندما نتناول كميات كبيرة من الحمضيات على سبيل المثال، فان الجسم لا يحتفظ بالفائض من فيتامينCالموجود فيها، بل يطرحه من خلال البول، ولذا نحتاج الى تعويض مستمر للفيتامينات الذائبة في الماء.1

المبحث الثاني ماهية الاملاح المعدنية

المطلب الاول تعريفها

الأملاح المعدنية عبارة عن مجموعة من المواد الغير عضوية الضرورية للوظائف الحيوية. وتوجد الأملاح المعدنية في جسم الإنسان على شكل سائل ملحي يحتوي على عناصر مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. وهذه الأملاح لا توجد منفردة في الجسم ولكنها تكون متعددة على هيئة أملاح مثل كلوريد الصوديوم أو توجد متحدة مع بعض المواد العضوية كما في حالة الحديد الموجود في الهيموجلوبين والكبريت الموجود في البروتين.2

المطلب الثاني الاملاح في الجسم

تبلغ نسبة الأملاح المعدنية الموجودة في الجسم حوالي6 %من وزن الجسم.بعضها يحتاج لها الجسم بكميات كبيرة(الكالسيوم-الصوديوم–البوتاسيوم–الماغنسيوم)ويعتبر الكالسيوم من أكثر المعادن توافرا بالجسم حيث يشكل حوالي4 %من مجموع المعادن التي يحتويها الجسم.وبعضها يحتاج لها الجسم بكميات قليلة(الألمنيوم–الأيودين–السيلينيوم–البورون–الحديد–الصفيح–الكروم–المنجنيز–الفناديوم–الكوبالت–المولبيريوم–الزنك–النحاس–النيكل)3

المطلب الثالث اقسامها

1- المجموعة الرئيسية:تتكون من أملاح الكالسيوم، الفسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، الكلوريد، المغنسيوم والكبريت.

2- المجموعة المتوسطة:تشمل النحاس، الحديد، الكوبالت، المنجنيز، الزنك، المنجنيز، الكوبلت، السيلنيوم، الكروم، الفلور، النيكل واليود.

3- المجموعة النادرة:توجد بكميات ضئيلة جدا في الجسم وتشمل البروم، البورون، البزموت، الزرنيخ، الألمنيوم، الذهب والفضة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

1-منتديات سيدتي الاقسام الطبيـه استشارات التغذيه تصنيف الفيتامينات

2- ويكيبيديا الموسوعة الحرة الاملاح المعدنية

3- أ.د.رباح محمد النجاده صحة اون لاين

المطلب الرابع وظائفها

- تدخل في تركيب خلايا وأنسجة الجسم الهيكلية مثل الأسنان والعظام.

- تكوين بعض الأنزيمات والهرمونات أو تنشيطها أو الإسراع في عملها.

- يدخل الفسفور في تركيب خلايا الجهاز العصبي وتنظيم عمله.

- تدخل في تركيب خلايا الدم، فالحديد يدخل في تركيب هيموجلوبين الدم.

- تساعد في عمليةتجلط الدم.

- تدخل في تركيب أملاح الصفراء.

- تدخل في تكوين بروتينات العضلات.

- تشارك في تركيب الغدة الدرقية وهرمون الثيروكسين كما يدخل الزنك في تركيب هرمون الأنسولين.

- المحافظة على التوازن الحمضي القاعدي في سوائل الجسم.

- تدخل في تنظيم الضغط الأسموزي والتوازن المائي.

- تؤدي دورا هاما في انقباض وانبساط العضلات خاصة عضلة القلب.

- تلعب دورا في تنظيم دقات القلب وكذلك المحافظة على جدار خلايا الجسم.

- لها دورا مهما في عملية النمو الطبيعي.

- تلعب دورا في عملية التناسل والمحافظة على الصحة.1

المطلب الخامسأهم هذه الأملاح

الصوديوم :

عنصر الصوديوم موجود في الطبيعة كمركبات عديدة منها كلور الصوديوم (ملح الطعام) إن هذا الملح ضرورة من ضروريات الحياة فهو يشكل جزءا من مادة البروتوبلازما الحيوية في خلايا الكائنات الحية كما أن وجوده لازم بكمية معينة في جميع السوائل الداخلية الحيوية لاستمرار الحياة حتى إذا انخفضت الكمية اللازمة للجسم أو أوشكت جاء الإنذار ينادي بتدارك هذا الخطر لتزويد الجسم بهذا العنصر.

ولما كان الإنسان يفقد قسما منه عن طريق الإفرازات المطروحة من الجسم صار لزاما تعويض ما فقد عن طريق الطعام المحتوي على الملح أو بتناول الملح ذاته على أن يلتزم باستهلاك هذه المادة بالمقدار اللازم.

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

3- أ.د.رباح محمد النجاده صحة اون لاين (مرجع سابق)

البوتاسيوم:

عنصر البوتاسيوم ضروري للأعصاب والقلب والشرايين والعضلات كما أن له شأنا كبيرا في تعديل الأحماض الضارة بالجسم لكن الإفراط فيه قد يؤدي إلى مضايقات ومضار الإنسان في غنى عنها. إن الإفراط في تناول عنصري البوتاسيوم والصوديوم قد يؤدي إلى نقص أملاح معدنية أخرى مما يفتقر إليها الجسم.

الحديد:
عنصر الحديد من العناصر الهامة في بناء جسم الإنسان فهو يدخل في تركيب المادة الصباغية الحمراء المكونة للدم (الهيموغلوبين)التي تنقل مولد الحموضة (الأكسوجين) من الرئة الى أنسجة الجسم المختلفة. مادة الأكسوجين يتم بواسطتها إحراق المواد الغذائية لتوليد الحرارة اللازمة للجسم. كما أن الحديد يدخل في تركيب كافة خلايا الجسم ويلعب دورا هاما في النمو والإفرازات ونقصه في الجسم يسبب فقر الدم.

الكالسيوم:
الكالسيوم عنصر هام جدا ويكفي أن نقول بأن بناء العظام والأسنان يعتمد على هذا العنصر لذلك فالصغار هم بأمس الحاجة إليه لبناء عظامهم ويظهر التشوه في النمو حال افتقارهم لهذا العنصر. كما أن الأم الحامل بحاجة ماسة الى كمية إضافية من هذا العنصر لأن الجنين يستمد غذاءه من الأم وبخاصة في أواخر شهر الحمل وأيضا المرضع.
إن افتقار الجسم لهذه المادة يسبب نخر الأسنان وتقوس العظام والكساح وانحطاط في قوة العضلات وتشنجها وآلام عصبية وغير ذلك مما يؤثر على الصغار والكبار على
السواء.ومن جهة أخرى فان وجود مادة الكالسيوم في الدم ضروري لعملية التخثر في حالة النزف، لأن الكالسيوم ينشط الخميرة الخاصة التي تعرف باسم (ترومبين) وهي خميرة التخثر إضافة الى ضرورة الكلس لخلايا الجسم لمساعدته على أداء وظائفه على الوجه الأكمل وبخاصة الجهاز الهضمي والجهاز الدوري وان تأثيره واضح على انقباض عضلات القلب.1

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

1-منتديات شعور قسم البحوث الدراسيه العلميهالأملاح المعدنية وفوائدها وأهم مصادرها

خاتمــــــــــــة


الفيتامينات مواد أساسية في الغذاء .. يحتاج إليها الجسم ، وهي ضرورية جداً لنموه ولبقائه سليماً قادراً على القيام بوظائفه والمحافظة على حيويته، ولا بد من إمداد الجسم بهذه الفيتامينات عن طريق الغذاء .. لأن خلاياه غير قادرة على بنائها وتكوينها كما لا ننسى اهمية الاملاح المعدنية فلها دور كبير في حياة الانسان فهو بحاجة مستمرة لتلك المعادن لدوام النشاط وصحة الجسم

المراجــــــــــــــــــع

1- منتديات سيدتي النسائي > الاقسام الطبيـه > الاقسام الطبيـه > استشارات التغذيه

2- أ.د.رباح محمد النجاده صحة اون لاين

3- منتديات شعور قسم البحوث الدراسيه العلميه الأملاح المعدنية وفوائدها وأهم مصادرها

4- ويكيبيديا الموسوعة الحرة

5- شبكة الالوكة فوائد الفيتامينات