Les noms composés peuvent être :

* nom + nom
Exemple : chou-fleur ; chef-lieu.
Au pluriel les deux noms prennent « s » ou « x » : les choux-fleurs ; les chefs-lieux
Lorsque le deuxième nom est précédé d’une préposition il reste invariable :
Exemple : les pinces à linge.
* nom + adjectif : l’adjectif peut se placé avant ou après le nom.
Exemple : rouge-gorge ; coffre- fort.
Au pluriel les deux éléments prennent la marque du pluriel : les belles-mères.
* nom + verbe : le verbe est introduit par la préposition « à » : salle à manger.
Au pluriel seul le nom qui prend la marque du pluriel : les machines à coudre.
* verbe + nom : le verbe est à la troisième personne du singulier.
Exemple : attrape-mouche ; coupe-gorge.
Au pluriel seul le nom qui prend parfois la marque du pluriel quand le sens demande.
Exemple : des porte- feuilles ; des tire-bouchons.
Mais : des gratte-ciel ; des abat-jour.
* adverbe + nom et préposition + nom : seul le nom qui prend parfois la marque du pluriel : des arrière-gardes ; des hors-bord.
* les noms composés qui s’écrivent en un seul mot prennent la marque du pluriel à la fin : des portefeuilles ; des portemanteaux.
Sauf : madame mesdames ; monsieur messieurs ; mademoiselle mesdemoiselles.